5 tanács, hogyan válassz nagykonyhai berendezéseket

Egy vendéglátóegység számára kiemelten fontos, hogy a konyhában dolgozók számára minden szükséges eszköz rendelkezésre álljon. Ez minden téren igaz kezdve a tárolástól, a higiénián át, a sütés-főzésig. Ahhoz, hogy mindez biztosított legyen az alábbiakban összegyűjtöttünk 5 tanácsot, hogyan válasszunk nagykonyhai berendezéseket.

1, Mérjük fel szükségleteinket!

A nagykonyhai berendezések választéka igen szélesnek mondható, így a legelső amit szükséges felmérnünk, az hogy számunkra milyen berendezések azok amik nélkülözhetetlenek. Ez a vendéglátóegységek esetében a menü kínálattól is függ, illetve az étterem profiljától. Egy grillező jellegű hely például elképzelhetetlen néhány minőségi ipari rostlap nélkül, a pékségek egy nagy kapacitású ipari sütő, a pizzériák egy-egy ipari pizzasütő nélkül.

Természetesen amennyiben szélesebb kínálatot szeretnénk rendelkezésre bocsátani, mint például reggeli snackkek, akkor egy gofrisütő, egy toaster, vagy szalamander is kiváló szolgálatot tehet. Ugyanez igaz például akkor is, ha különböző egészséges italokat szeretnénk felszolgálni, ilyen esetben egy-egy gyümölcscentrifuga, vagy bár-turmixgép lehet a megoldás.

2, Legyünk tisztában az előírásokkal!

Persze egy vendéglátóhely esetében nem csak az számít, amit mi szeretnénk, hanem az is, hogy mit írnak elő a szabályzatok, rendeletek és előírások.

Tökéletes példa erre a higiéniai szabályozás. Az éttermek esetében például szigorúan külön kell kezelni a konyhában használt „fekete” edényzetet, valamint a vendégek számára biztosított edényeket. Erre válaszul a nagykonyhai eszközök kínálatában találkozhatunk például:

• pohár- és tányér mosogatógépekkel

• feketeedény mosogatógépekkel

• alagutas mosogatógépekkel

• kalapos mosogatógépekkel

Előbbihez hasonló az alapanyagok és készételek tárolása is. A konyhában ugyanis külön kell tárolni a húst, valamint a zöldségeket is. Emiatt teljesen természetes, hogy egy konyhában több hűtő- és fagyasztógéppel is találkozhatunk.

3, Tervezzünk kapacitást!

Az ipari konyhák esetében roppant fontos, hogy a megfelelő nagyságú kapacitás álljon rendelkezésre nap, mint nap. Ehhez mindenekelőtt alapos tervezés szükséges, hogy az adott személyzettel és eszköz állománnyal hány vendéget és hány főnyi ételt tudnánk, vagy szeretnénk elkészíteni. Ezek alapján már jóval könnyebb lesz meghatározni azt is, hogy az adott típusú konyhai gépből mekkora kapacitásút válasszunk. Ez hűtőgépek esetében az űrtartalomban mutatkozhat meg, pizzasütők esetén a kamrák számában, rostlapok esetében a felület nagyságában változhat az ideális választás.

4, Válasszunk minőségi berendezéseket!

Ahogy sok más téren, úgy a konyhai berendezések esetében is fontos, hogy az adott berendezés minőségi, ismert gyártóktól származzanak. Ez elsősorban azért indokolt, mert a világelső márkák sok éves tapasztalattal rendelkeznek a konyha technológiák terén, így biztosak lehetünk abban is, hogy egy ismertebb márka esetén minőségi és tartós eszközt kapunk pénzünkért.

5, Gondoljunk a karbantartásra is!

Amennyiben egy megbízható márkára tesszük le voksunkat, akkor azt igyekezzünk olyan forrásból beszerezni, ahol a későbbiek során az esetleges garanciális jogokat is érvényesíthetjük. Ez lehet akár helyszíni javítás, pótalkatrész beszerzés, vagy eszköz csere is. Erről mindenképp érdeklődjünk az adott konyhai berendezést értékesítő cégnél.

Összegezve

A megfelelő konyhai berendezések megtalálásához tehát a fenti szempontokat érdemes szem előtt tartani, és akkor garantáltan hosszútávon sem érhet minket csalódás.